Risotto con funghi e Fontina della Valle d'Aosta DOP

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Lunedi siamo rientrati nei Paesi Bassi, viaggio piuttosto rapido rispetto a altre volte (solo 13 ore incluse le varie soste), traffico pressochè nullo, tempo freddo ma bello che non ha fatto allungare i tempi di viaggio, auto stracarica più del solito. Alcuni mesi fà avevamo acquistato uno di quei box da mettere sopra le barre portatutto e siamo riusciti ovviamente a riempire sia il bagagliaio (che non è particolarmente capiente) che il contenitore. Nelle ultime settimane di soggiorno Italiano avevo fatto scorta di olio e olivelle in salamoia da un frantoio Ligure dal quale mi servo, vino rosso Piemontese, qualche prodotto Italiano che nei Paesi Bassi non riesco a trovare (oppure è di qualità pessima) e, naturalmente, la mia scorta di alimenti senza glutine. Il giorno che decideranno di fermarci alla frontiera Svizzera e controllare il contenuto della nostra auto verremo sicuramente messi alla gogna (non siamo ancora arrivati al punto di viaggiare con le provole o le caciotte appese ai finestrini dell'auto ma ci stiamo attrezzando).

Se questa ricetta fosse una partita di calcio fra Italia e Olanda, il risultato sarebbe di 2-1 per l'Italia perchè è preparata con riso Carnaroli e Fontina DOP Italiani e i funghi champignon Olandesi. Se invece decideste usare dei buonissimi funghi porcini essiccati Italiani al posto degli champignon Olandesi, il risultato si attesterebbe su un sonoro 3-0 per l'Italia.
Le foto sono di scarsa qualità, purtroppo nel cucinino Olandese la luce non è ottimale ....... e non solo quello.

Ingredienti per 2 persone, sono tutti "naturalmente privi di glutine":

• 180gr riso Carnaroli o Arborio
• 60-70gr Fontina della Valle d'Aosta DOP
• 8 funghi champignon di medie dimensioni (ho usato i soliti "Kastanije champignon" che potete vedere nella foto)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale in quantità sufficiente
• 1 cipolla piccola o 1 scalogno
• olio, sale, burro per mantecare

Gli ingredienti sono tutti naturalmente privi di glutine.

Pulire bene i funghi champignon con l'apposita spazzola per rimsuovere i residui di terriccio e poi strofinarli delicatamente con un canovaccio umido, tagliarli a fettine.

Preparare il brodo vegetale (naturalmente gluten free) facendo sobbollire in una pentola alcune verdure tagliate a tocchetti (porro, carota, sedano, cipolla, ciuffetti di prezzemolo e una foglia di alloro), salare a piacere. Rimuovere tutte le verdure e tenere il brodo al caldo.

Mettere in una casseruola un po' di olio e.v.o. e far soffriggere la cipolla (o lo scalogno) brevemente, poi aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco secco e lasciarlo evaporare. Versare i funghi e, a questo punto, incominciare a aggiungere il brodo a mestoli, girando di tanto in tanto e aggiungendo il mestolo successivo quando il riso ha quasi completamente assorbito quello messo in precedenza.
Quasi a fine cottura aggiungere la Fontina della Valle d'Aosta DOP tagliata a tocchetti, mantecare con un pezzetto di burro e mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

VINI: Aosta Chardonnay DOC, Aosta Pinot Nero vinificato bianco DOC, Aosta Muller-Thurgau DOC.

LINKS: sito della Cooperativa Produttori Latte e Fontina della Valle d'Aosta .
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